Respuesta
a su pregunta de Salud
Título:
Ser vegetariano.
Pregunta
:
Mi esposa
se ha hecho vegetariana y le cuesta asarme carne.
Que
me pueden decir ustedes acerca de las ventajas y de lo saludable que
es el ser vegetariano.
Orlando
Respuesta
:
Estimado
Orlando,
Los vegetarianos
estrictos que no comen ningún producto de origen animal pueden
carecer de ciertos nutrientes.
Por ejemplo
de vitamina B12 la cual solo está presente de manera natural
en alimentos de origen animal.
No
obstante vegetarianos que consumen productos como cereales, fortalecidos
o reforzados o enriquecidos con vitamina B12 suelen obtener suficiente
de dicha vitamina sin consumir derivados cárnicos.
El
consumo de hierro es otro potencial problema, al menos para mujeres
menstruando.
El
organismo humano es menos eficaz absorbiendo hierro de fuentes
vegetales que de las carnes rojas.
Suplementos
baratos de vitamina B12 y hierro se pueden obtener fácilmente
sin prescripción medica.
Las
proteínas de origen animal suministran los bloques de construcción
(building blocks) de las proteinas, los aminoácidos, que mejor
cubren las necesidades del animal humano.
Pero
incluso los vegetarianos estrictos pueden obtener la mezcla óptima
de aminoácidos y proteínas si comen una variedad de plantas
ricas en proteínas como pueden ser las judías (leguminosas).
Una
de las mayores ventajas de una dieta vegetariana es que probablemente
sea baja en nutrientes que contribuyen a adquirir enfermedades.
La
lista de dichos nutrientes incluye colesterol, grasas saturadas y sodio.
Al mismo
tiempo frutas y vegetales suministran saludables cantidades de vitaminas
y potasio, mientras frutos secos y aceite de oliva ofrecen buenas grasas
omega 3 poli insaturadas y mono insaturadas.
El pescado
es particularmente deseable por sus omega 3 y proteínas.
Un estudio
del 2006 confirmó los beneficios de ser vegetariano. Los científicos
compararon 35 vegetarianos con buena salud, con 35 no vegetarianos igualmente
con buena salud.
Ninguno
de estos 70 voluntarios consumía medicación alguna, ni
ninguno fumaba o bebía.
En términos
medios los vegetarianos eran más delgados, tenían
menor presión sanguínea, y mejores niveles de colesterol
y de azúcar en la sangre.
Los vegetarianos
también tenían mejores funciones cardiacas y reacción
vascular.
Para hacer
una dieta vegetariana completamente saludable las comidas deberían
incluir derivados lácteos sin grasa o con poca grasa,
cereales integrales, aceite de oliva y otras grasas saludables.
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