Respuesta
a su pregunta de Salud
Pregunta:
¿Se
puede combinar el consumo de lecitina con el chitosan?
Ana
Respuesta
Estimada
Ana,
La lecitina
es una mezcla de varios fosfolipidos. El fosfolipido principal es la
fosfatidilcolina y los secundarios son la fosfatidiletanolamina, la
fosfatidilserina y el ácido fosfatídico.
Existen
varios tipos de lecitina a la venta en el mercado. La diferencia entre
ellos esta en el origen y en el contenido de fosfatidilcolina.
El chitosan es un polímero natural que se obtiene mediante el
proceso de desacetilacion de la quitina (compuesto extraído del
caparazón de los crustáceos).
El chitosan es un amino polisacárido y tiene carga positiva.
Existen distintos tipos de chitosan en el mercado y se diferencian ellos
en su peso molecular, grado de desacetilacion y tipo de sal.
Existen
estudios de laboratorio que indican que el uso de chitosan para encapsular
lípidos como la lecitina no inhibe la digestibilidad de esta,
consecuentemente es posible el uso de chitosan para microencapsular
lípidos y componentes lípidosolubles sin que afecte a
la biodisponibilidad del lípido.
Biodisponibilidad
es un término usado en farmacia para explicar el porcentaje del
ingrediente que llega al sistema circulatorio.
En nutrición biodisponibilidad es el porcentaje de nutriente
que es absorbido y usado por el organismo.
Estos estudios
se han realizado con ratones de laboratorio e indican la conveniencia
de realizar la investigación con humanos para confirmar los resultados.
Otros estudios
químicos afirman que la producción de gotas emulsionantes
cubiertas con lecitina y chitosan pueden ser una tecnología excelente
para la estabilización de lípidos oxidativamente inestables,
tales como la lecitina, lo cual pudiera usarse en una amplia variedad
de productos de alimentación.
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