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Calcio y alfa-tocoferol (una forma de vitamina E), suprimen la promoción de carcinogénesis del colon inducida químicamente por la carne curada en ratones y reduce los biomarcadores asociados en humanos voluntarios. Estudio publicado en septiembre del 2013 en The American Journal of Clinical Nutrition. Autores del estudio:
Fabrice HF Pierre, Antecedentes: La ingesta de carne procesada se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Hemos demostrado que la carne curada promueve las lesiones preneoplásicas carcinógeno-inducidas y aumenta biomarcadores específicos en el colon de ratones. Objetivos: Investigamos si la carne curada modula los biomarcadores de riesgo de cáncer en humanos voluntarios y determinados agentes pueden suprimir las lesiones preneoplásicas inducidad por la carne curada en ratones y biomarcadores asociados en ratones y seres humanos. Diseño: Seis aditivos (carbonato de calcio, inulina, rutina, carnosol, alfa-tocoferol y pirofosfato trisódico) se agregaron a carnes curadas dadas a grupos de ratas durante 14 dias, y biomarcadores fecales fueron medidos. En base a estos resultados, calcio y tocoferol se mantuvieron durante los experimentos adicionales siguientes: carne curada, con o sin calcio o tocoferol, fue dada a ratas iniciadas con dimetilhidrazina (47% dieta de carne durnte 100 dias) y a humanos voluntarios en un estudio cruzado (180 g/d durante 4 dias). Colones de rata fueron anotados por focos de mucina-vaciado, lesiones precancerosas putativas. Biomarcadores de nitrosación, lipoperoxidacion y citotoxicidad fueron medidos en la orina y las heces de las ratas y los voluntarios humanos. Resultados: Las cecinas o carnes curadas aumentaron los compuestos nitrosos y lipoperoxidacion en las heces humanas (ambos P < 0.05). El calcio normalizo biomarcadores en ratas y en heces humanas, mientras que tocoferol sólo disminuyó nitrocompuestos en ratas y lipoperoxidacion en las heces de los voluntarios (todos P < 0.05). Finalmente, calcio y tocoferol redujeron el número de focos de vaciado de mucina por colon en ratas en comparación con carnes curadas no suplementadas calcio y tocoferol (P = 0,01). CONCLUSIÓN: Los datos sugieren que la adición de carbonato de calcio a la dieta o alfa-tocoferol a las carnes curadas puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal asociado con el consumo de carne curada. Este estudio fue registrado en clinicaltrials.gov como NCT00994526.
La ingesta de carne y las causas específicas de mortalidad
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